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在炖羊肉过程中使用以下三种料，炖出的羊肉，汤鲜肉嫩味道足。

一是山楂。山楂能起到软化羊肉的效果，有利于各类调料进到羊肉中每个缝隙中，同时能起到去膻提味效果。一般情况，山楂量不用太大，几颗就可以，量太大羊肉汤味道会变酸，酸味会盖住羊肉香味，导致羊肉的鲜香无法体现出来。山楂的具体使用量要结合整个炖肉的量，按照正比例来搭配，原则就是宁少勿多，用不好会毁肉。

二是提香类佐料。羊肉品质再好都要佐料来搭配，炖羊肉常见的四种佐料分两类：一是提前放料酒和葱姜，起到的是去膻提鲜功效作用，有米酒的话也可以考虑放；二是炖羊肉后期加葱和香菜，起到的是提色增味的作用，羊肉的中会混合进蔬菜的清香，胡椒粉是否使用要结合自身情况。

三是羊的自身脂肪。有些人在炖羊肉的时候会把羊油、羊肥肉脂肪多的肉扔掉，觉得吃起来口感不好。其实这种做法是错误的，在炖肉中放一定量的脂肪类肉，炖汤的速度会提高，且肉汤的味道足，适合各类人群来食用。在使用羊油和肥肉时要掌握好用量，结合具体口味来把握，虽然有山楂，但脂肪类容易发腻。

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